今天讲讲脂肪代谢的问题。也就是说说，我们把脂肪吃进去之后，这些东西去哪儿了，变成什么了。在民间，这里面的误解很多，谣传也很多。

　　脂肪怎么代谢，跟减脂直接相关。但在这个问题上，有的同学可能觉得，不同的脂肪对减脂的影响不一样，比如“坏脂肪”才会胖人，“好脂肪”不会胖人。这件事我讲过很多次了，从胖人这个角度来说，没有什么好脂肪坏脂肪的区别，都一样。

　　橄榄油，在胖人上，跟其它植物油没多大区别奇异果体育。坚果里的所谓健康脂肪、牛油果的所谓健康脂肪，都一样，吃多了照样胖人。

　　当然，有些脂肪酸有抗炎的作用，有人就会想，这样是不是有助于减脂（因为慢行炎性跟发胖能扯上关系）？理论上稍微的勉强的有一丁点道理，但是从研究上来看，目前根本没有好的证据能证明摄入多不饱和脂肪酸有利于减脂。即便有利，也是吃一点点就够，你吃一大堆，最后还是只能越吃越胖。

　　首先，我们说的脂肪，不管植物油还是肥肉，我们可以这么粗略的理解，它们都是脂肪酸构成的。脂肪酸组成了脂肪，就好像氨基酸组成蛋白质。

　　而脂肪酸就有很多种了，饱和不饱和、顺式反式奇异果体育等等，这些我们今天都不管，我们这里只关注脂肪酸的“长短”。

　　脂肪酸，其实就是一串碳原子做成的链子。链子有长有短，分成三种：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。我们这么想象，这就好像腰链、项链、手链的差别，没别的，长短不一样健身。

　　我们身上的肥肉里的脂肪酸，和食物里的脂肪酸，绝大多数都是长链脂肪酸。长链脂肪酸，基本认为对减肥只有坏处，没有任何好处。中链脂肪酸比较特殊，对减肥可能有点好处。短链脂肪酸太少，忽略不计。

　　典型的中链脂肪酸为主的脂肪，就是椰子油，一般认为它有增加产热（可以理解成短暂提高基础代谢率）、提供饱腹感奇异果体育的作用，对减肥理论上说有一定好处，但还没有明确的好处（大家注意区分“理论上的好处”和“明确的好处”的区别。理论上说有用还不够，要研究证明有实际上的作用了，才算“明确的好处”）。

　　而且中链脂肪酸几乎不会变成身体脂肪储存起来，简单说，几乎吃不胖人，因为它的代谢方式跟长链脂肪酸不一样。肯定有人想，这么好？那我就整天吃中链脂肪酸呗！不现实，因为中链脂肪酸吃多了会拉肚子。

　　运动营养学界也尝试给耐力运动员吃中链脂肪酸，来节省糖类储存，但发现，绝大多数人接受的上限就是30克，吃多了很容易腹痛腹泻。

　　30克脂肪没多少，如果拿来做饼干的线克左右，几块儿。所以，用中链脂肪酸代替饮食脂肪意义不大。想减肥的同学，可以把它当减肥补充剂一样稍微吃一点，或许对减脂有好处。

　　简单说一下脂肪的消化吸收。注意，下面说的主要是我们怎么消化长链脂肪酸，中链脂肪酸很特殊，它的消化吸收基本跟糖差不多。

　　大家一定要注意，我们平时说脂肪，基本就是说长链脂肪酸。中链、短链脂肪酸我们可以不把它们当成脂肪看，太特殊。

　　口腔里就有消化脂肪的酶，舌脂肪酶，胃也有胃脂肪酶，但最主要的脂肪消化场所是小肠，最主要的消化酶是胰脂肪酶。

　　胆汁也用来消化脂肪，肝脏分泌的，但是胆汁不属于脂肪酶，它只是用来把脂肪乳化，也就是让脂肪颗粒变小，这样脂肪更容易被其它真正的脂肪酶分解。

　　胆汁的作用有点像厨房里的洗洁精，直接用水洗碗，油洗不掉。洗洁精就是乳化剂，让脂肪颗粒变小，溶于水，好洗。

　　脂肪分解成脂肪酸，最后由小肠吸收。如果是短链或中链脂肪酸，这就直接进入血液循环被我们利用了，但长链脂肪酸（就是我们吃下去的绝大多数脂肪）不一样，不会先进入血液循环，而是先进入淋巴循环。

　　这里面有个词，叫“乳糜颗粒”。长链脂肪酸被小肠吸收之后，跟甘油一酯、蛋白质、胆固醇、磷脂等这些东西，变成一种脂蛋白，叫乳糜颗粒。乳糜颗粒不直接进入血液，而是先进淋巴循环奇异果体育绕一圈，最后再进入血液循环。

　　这里要注意，我们说脂肪酶的时候，提到了“脂肪分解”这个词。我以前也讲过，这个词特别坑，很多伪科学，就喜欢用这个词骗人。

　　这里的脂肪分解，是把脂肪变成脂肪酸，然后好吸收。脂肪分解根本不等于脂肪燃烧，更不等于减肥。很多酵素产品里有脂肪酶，可以稍微帮助脂肪分解，这种酵素就宣传说能减肥，都是胡说，这只不过是促进脂肪的消化吸收，跟减肥没有一点关系。

　　脂肪吃进去，变成乳糜颗粒，最终还是要进入血液。血液全身流，把这些乳糜颗粒带到全身各处。最后，这些乳糜颗粒有三种归宿：1、直接被利用了；2、在脂肪细胞里储存（我们的肥肉）3、在肌肉细胞里储存（肌内脂肪）。

　　当然，鼓吹生酮饮食那帮人会说，食物脂肪根本不会变成身体脂肪，这没什么可说的，就是无知的胡说。我们不占用篇幅来讲这件事，大家看我这篇专栏文章：

　　我们吃下去的脂肪，多数变成了身上的肥肉。有人可能觉得这件事不好理解，那如果我们摄入热量比消耗的少，脂肪还会变成肥肉吗？也会，只不过，无非是先变肥肉，再氧化消耗。

　　人们老觉得健身知识，食物变成身上的肥肉就划句号了，就不会再变了。其实，我们无时无刻不在储存脂肪和利用脂肪，最终我们胖瘦，就看里外里增减的净值。

　　肥肉里面，脂肪的储存形式是甘油三酯。利用的时候，先分解，变成脂肪酸和甘油，脂肪酸再进入血液循环被利用。

　　这里又有个“脂肪分解”，同样，这个脂肪分解，也不等于减肥（任何脂肪分解都不等于减肥）。

　　这个脂肪分解，只不过是肥肉分解成脂肪酸，把脂肪酸释放进血液，脂肪酸还没被氧化利用。如果最终没被利用，这些脂肪酸还能再变回肥肉。

　　我们身体通常都是分解的多，利用的少，一惊一乍的，动不动就分解肥肉，但是最后不利用都是白搭。

　　分解肥肉的速度靠什么调控？主要是激素，叫脂肪敏感激素。哪些激素？我们也很熟悉，就是肾上腺素等等。可以这么理解，一激动，肾上腺素等提高，脂肪分解就会加快奇异果体育。当然，激动本身不能减肥，因为光激动不运动，肥肉光分解不能氧化利用，还会变回去。

　　我们说了，身上的肥肉里面的脂肪酸，主要是长链脂肪酸。它通过血液循环，进入细胞就可以被利用。但脂肪酸要进入细胞的线粒体里才能被氧化（糖在线粒体外就可以，还记得吧），所以需要左旋肉碱，把长链脂肪酸送到线粒体里，于是，左旋肉碱被认为能减肥（注意，是被认为）。

　　绝大多数身体细胞都能利用脂肪酸，但脑细胞、红细胞等不行。脂肪酸不能穿越血脑屏障，红细胞里则压根没有线粒体。

　　酮体是脂肪代谢的产物，对于健康人来说，它主要在两种情况下产生：1、脂肪快速代谢的情况下，也就是脂肪一下子利用的很多的情况下，比如长时间运动，或者快速减脂时。2、碳水不足的情况下，因为碳水不足，TCA循环的中间产物不足，会导致乙酰辅酶A堆积，酮体浓度提高。

　　总之，正常情况下，人体也会产生少量酮体，只不过以上两种情况时，酮体产生明显增多。但有的傻子或骗子说，人体只有生酮，才是脂肪被利用，不生酮脂肪就没被利用，还要减肥的人都弄个试纸往上尿尿，测尿酮，这简直蠢的没话说。

　　永远记住，正常情况下，我们身体无时无刻不在消耗脂肪，脂肪是人体日常身体热量消耗的主要能量物质，也就是说，平时我们主要消耗的是脂肪，而不是糖类，这件事我也讲了很多遍了，大家可以翻我以前的内容找找看（为了让傻子闭嘴，我也不得不拍了大量学术书的相关内容作为证据，其实这是营养学的最根本原理，学术界早几辈子就有定论了，提供证据这行为就很外行，但没办法）。